Роспотребнадзор подчёркивает: грамотная обработка овощей и зелени — несложный, но крайне значимый шаг для профилактики кишечных инфекций и паразитарных болезней. Следовать этим рекомендациям стоит вне зависимости от того, откуда взяты продукты — с собственной грядки или из магазина.
Ключевые рекомендации по обработке
1. Грамотный выбор продуктов. Отдавайте предпочтение овощам и зелени, приобретённым в официальных торговых точках с контролем качества. При необходимости запросите документацию, подтверждающую безопасность товара.
2. Соблюдение гигиены. Перед работой с продуктами обязательно вымойте руки с мылом. Следите за длиной ногтей — они должны быть коротко подстрижены. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырых овощей и зелени.
3. Качественное мытьё. Применяйте только питьевую проточную воду. Избегайте использования мыла и бытовой химии — достаточно обычной воды.
4. Особенности обработки разных продуктов.
— Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, кинза, салат). Начните с сортировки: удалите корни, пожелтевшие и повреждённые листья. Поместите зелень в ёмкость с прохладной водой на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая пучки. Затем тщательно промойте под проточной водой. Для дополнительной дезинфекции можно выдержать зелень 10–30 минут в растворе (1 ст. л. соли и 1 ст. л. уксуса на 1 л воды), после чего снова ополоснуть.
— Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис). Сначала замочите их в тёплой воде, чтобы размягчить налипшую землю. Затем очистите щёткой под проточной водой и хорошо промойте. Очищенные корнеплоды храните в холодной воде не дольше двух часов.
— Помидоры, огурцы, кабачки, перец, тыква. Сначала удалите видимые загрязнения под проточной водой, затем вымойте с помощью щётки в течение 2–3 минут и ополосните кипячёной водой. Особое внимание уделяйте неровным местам около черешков — там часто скапливается пыль и песок.
— Капуста. У белокочанной капусты предварительно удалите внешние листья и кочерыжку — они могут накапливать нитраты. Цветную капусту разделите на соцветия и удалите потемневшие участки.
— Фрукты и ягоды. Яблоки, груши, персики, сливы мойте тёплой водой с помощью щётки (можно с хозяйственным мылом) и ошпаривайте кипятком. Виноград промывайте под проточной водой, разделив на гроздья. Клубнику можно замочить на 5–10 минут для удаления песка, затем промыть в дуршлаге в течение 5–7 минут. Цитрусовые, бананы, гранаты, арбузы и дыни мойте тёплой водой с щёткой, даже если кожуру не планируете употреблять.
5. Хранение обработанных продуктов. Очищенные овощи храните в холодной воде не более двух часов. Старайтесь употреблять обработанные продукты сразу после мытья.
6. Термическая обработка при сомнениях. Если есть сомнения в безопасности продуктов (например, при использовании урожая прошлого года), лучше подвергнуть их термической обработке: варке, тушению, запеканию или бланшированию.
Следуя этим несложным правилам, вы сможете значительно снизить риск заболеваний и обеспечить безопасность своей семьи.
Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму
Источник:
Ленинский район
