По словам Елены Спеценко, директора Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, наибольшую опасность представляют готовые к употреблению продукты без дополнительной термической обработки — например, салаты, кремовые изделия, а также блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Из‑за особенностей состава и текстуры такие продукты быстро становятся средой для размножения патогенных бактерий, если нарушен температурный режим хранения.
Главная сложность для покупателя в том, что при приобретении развесной продукции невозможно достоверно узнать ключевые сведения — точный состав, время и дату изготовления, перечень аллергенов. Поэтому безопасность во многом зависит от визуальной оценки условий продажи.
Эксперт обращает внимание на несколько обязательных критериев:
— чистота и исправность холодильной витрины;
— корректные показания встроенного термометра — температура должна соответствовать нормативам для конкретного типа продуктов;
— использование персоналом отдельного чистого инвентаря для каждого вида продукции (щипцов, ложек, лопаток);
— отсутствие грязного инвентаря в непосредственной близости от еды.
Стоит отказаться от покупки, если этикетка с датой плохо читается, смазана или вызывает сомнения. Свежесть готовых блюд — критический фактор: даже непродолжительное нарушение условий хранения способно сделать продукт опасным.
Насторожить должны и внешние признаки порчи: неестественный цвет, неоднородная консистенция, заветривание, избыточный конденсат в упаковке. Контейнеры должны быть целыми и герметичными. Купленную готовую еду рекомендуется употребить в тот же день, строго соблюдая условия хранения.
Отдельно стоит учитывать риски при домашнем консервировании. Как отметила Ольга Анищенкова, руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье», не стоит смешивать в одной банке овощи с разной плотностью, структурой и содержанием влаги — например, помидоры с огурцами или морковь с капустой. Из‑за разной скорости засолки и маринования качество и безопасность таких заготовок могут снизиться.
Источник:
Известия
