С начала осени в России вступит в силу обновлённый стандарт для сдобных хлебобулочных изделий — он затронет булочки, плюшки, сдобу, лепёшки и другие похожие продукты. Информация об этом появилась 30 августа: её распространило агентство ТАСС со ссылкой на Росстандарт.
Старый ГОСТ, принятый почти 40 лет назад, больше не отвечает текущим реалиям — и технологическим, и социально‑экономическим. Поэтому его заменили новым документом, который детально регламентирует производство выпечки.
Стандарт распространяется на изделия из пшеничной муки (высшего или первого сорта), где доля сахара и/или масложировых продуктов составляет как минимум 14 % от массы муки. В перечне продукции, которую можно выпускать по ГОСТу, — бриошь, ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», булочки «Гражданская» и «Веснушка», сдобная булочка с помадой, разные виды лепёшек и сдобы. Для каждого типа продукции прописаны допустимые диапазоны веса, а также чёткие критерии качества: от внешнего вида и формы до вкуса, запаха и структуры мякиша.
Особое внимание уделено срокам хранения. На предприятии после выпечки изделия массой свыше 200 г могут находиться не дольше 10 часов, а более лёгкие (200 г и меньше) — не более 6 часов. Что касается срока годности, то для упакованной продукции он составляет до 3 суток (при весе свыше 200 г) и до 2 суток (для изделий 200 г и менее). Неупакованные изделия разрешено реализовывать в течение 24 часов.
В документе также зафиксированы допустимые варианты замены ингредиентов: например, белый сахар разрешено заменять жидким, прессованные дрожжи — сухими или дрожжевым молоком, обычную соль — йодированной. Кроме того, в ГОСТ включены расчётные показатели пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов и калорийность на 100 г продукта.
Параллельно в стране продолжают обновлять стандарты и для других категорий продуктов. Так, 15 августа стало известно об утверждении ГОСТов на детские мясные консервы и полуфабрикаты — они начнут действовать с 1 января 2027 года. В частности, мясорастительные кусковые консервы для детей старше трёх лет должны быть стерилизованы и упакованы герметично; допускается выпуск как с йодом, так и без него.
Источник:
Известия
